求重庆荣昌卤鹅卤水配方
荣昌卤白鹅制作方法:
1、首先把光鹅开腹取出内脏,洗净晾干,再用精盐抹在鹅身内外,并用竹筷一段挺在腹腔内;
2、然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球,放进卤水盆里;
3、加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒,再加入清水,将大蒜、南姜放入光鹅腹内,以中火把卤水烧沸;
【求重庆荣昌卤鹅卤水配方】4、再把鹅放入卤水盆里,大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次,中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,使鹅入味,然后捞起放凉待用;
5、最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片,淋上卤汁 , 加上芫荽上席 , 配上蒜泥醋的味碟即可上桌 。
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